La dinde de Noël : un classique

Contrairement au poisson, au poulet ou à la viande de bœuf, la dinde ne se mange que très rarement. Quitte à manger un plat différent de ce que l’on mange habituellement, pourquoi ne pas opter pour le homard diriez-vous ? Eh bien, le homard coûte très cher, la dinde beaucoup moins.
La dinde figure aussi parmi les classiques de Noël, car cet animal possède une chair assez tendre et compte tenu de sa taille, une dinde entière suffit pour nourrir au moins six personnes. Il faudra juste bien déterminer la dinde pour que tous les convives reçoivent une bonne part.

Comment la préparer ?

La dinde peut se cuire de différentes manières. Ici, nous allons la farcir.
Pour la farce, il faudra tremper du pain de mie dans du lait puis l’essorer après quelques minutes. Puis mélanger la pâte obtenue avec de la viande de porc et de bœufs hachée finement, des œufs, un mélange d’herbes aromatiques, des légumes coupés en dé, de l’ail et des oignons. Assaisonnez et farcissez le tout dans la dinde. Une fois que cela est fait, refermez l’ouverture pour éviter que la farce ne s’échappe durant la cuisson.
Passer la dinde au four pendant 2h en n’oubliant pas de l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

Le goût unique de la dinde

Contrairement au poulet, la dinde est considérée comme un produit de luxe. Cette volaille possède une chair très tendre, avec une très faible teneur en matière grasse. Le temps des fêtes de Noël, il est donc possible d’abuser de cette viande sans avoir à craindre pour sa santé.

Du laqué pour un repas exceptionnel

Pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 1 canard de barbarie de 2,5 kg vidé, 2 bâtons de cannelle de Madagascar, 125 g de miel d’acacia, de l’anis étoilé, des graines de coriandre, de la cardamome verte, du poivre en grains, genièvre, du sel et de l’huile. Le matériel recommandé consiste en une casserole inox, du chalumeau de cuisine et un passe-bouillon. Donc, dans cette casserole, mettez le miel d’acacia, les 2 bâtons de cannelle, 4 badianes, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, 1 cuillère à café de poivre en grains, 1 cuillère à soupe de cardamome verte et 3 baies de genièvre. Mettez sur un feu doux et laissez cuire 5 minutes sans laisser le miel caraméliser.

La préparation du canard proprement dit

Maintenant, il est temps de préparer le canard, commencez par couper les ailerons et les pattes du canard. Flambez le canard soit au chalumeau de cuisine soit en le passant à la flamme de la gazinière. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 5 cl d’huile et y déposer le canard et les dorer sur toutes les faces. Puis, enfournez à four chaud, à 180°C pendant 10 minutes en positionnant le canard sur une cuisse et faire de même sur une autre cuisse. Arrosez fréquemment le canard avec le jus de cuisson. Puis, en le mettant sur le dos, le napper de miel épicé et enfournez à nouveau pendant 10 minutes en arrosant souvent pour que le canard soit totalement recouvert de miel. Savourez.

Les ingrédients

Pour 4 personnes, la recette de rougail saucisses de la Réunion comprendra :

• 8 saucisses pur porc fumées
• 8 tomates fraîches de taille moyenne
• 3 gros oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillérée à café de chaque pour le curcuma, le safran, le cumin, le piment doux en poudre
• 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• 2 gingembres frais
• Sel et poivre
  Vous pouvez utiliser de la sauce tomate en boîte à la place des tomates fraîche. Les chefs réunionnais ajoutent des piments oiseaux à la recette pour les amoureux des plats « forts ».

La préparation

Les boucheries proposent parfois des saucisses fumées non grasses qui sont juste à poêler en quelques secondes pour être prêtes à servir. Pour cette préparation, opter pour des saucisses fumées pur porc à faire bouillir pendant 8 minutes pour réduire le gras et le sel. Par la suite, rincer et égoutter.
Préchauffer de l’huile d’olive, prendre chaque saucisse et couper en 2, faire revenir dans un wok, et réserver. Peler ensuite les gros oignons, les émincer, ajouter les épices et faire cuire le tout jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Couper les tomates, poêler et remuer en faisant en sorte d’avoir une belle fondue. Terminer par ajouter les morceaux de saucisses avec un gingembre râpé, assaisonner, et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Les chefs réunionnais conseillent le basmati, une variété de riz idéale pour accompagner le plat de rougail saucisses.

Quelques recettes savoureuses

Ce qui veut tout de même que vous devriez varier vos recettes et si vous n’en connaissez pas beaucoup ou si les soupes ne sont pas les plats que vous réussissez les mieux, nous vous proposons ci-après quelques recettes savoureuses. Nous allons d’abord vous présenter la soupe de céleri au foie gras, deux ingrédients aux goûts forts. Vous pouvez la servir en tant qu’entrée mais aussi en guise dîner, accompagnée de croûtons de pain par exemple. Sa préparation est très facile et avec la cuisson, le tout ne vous prendra qu’environ 30 minutes. Les ingrédients sont les suivants, pour 6 personnes : 1 litre d’eau chaude, 1 verre de lait, 1 cuillerée à soupe de gras du foie, 20 g de foie gras de canard, 3 pommes de terre, 1/2 céleri rave, sel et poivre. Faites fondre le gras dans une casserole et y faire revenir les dés de pommes de terre et de céleri. Puis, une fois dorés, couvrez-les d’eau chaude, de lait, salez et laissez cuire 15 minutes. Dès que les légumes sont cuits, mixez et ajouter le foie gras en dernier, mixer de nouveau et ajuster l’assaisonnement.

Une bonne soupe au lard

Automne comme hiver, la soupe au lard est un bon plat qui aura l’adhésion de toute votre famille. Les ingrédients peuvent être assez chers au total et il vous faut prévoir un peu plus de temps pour la préparation et la cuisson, mais la réussir n’est pas si compliquée que cela. Pour 6 personnes, ci-après les ingrédients nécessaires : 1 jarret de lard fumé de bonne taille, 6 saucisses de lard fumé, 5 pommes de terre, 4 navets, 5 carottes, 3 poireaux, 2 oignons, 1 grand morceau de poitrine de lard fumé, 1 céleri rave, 4 clous de girofle, 1/2 chou de Milan, 1 cube de bouillon de volaille, laurier, haricots lingots, sel et poivre. Il vous faut une grosse marmite pour la cuisson. La veille, trempez les haricots lingots dans de l’eau. Le jour de la soupe, éplucher et couper en dés tous les légumes sauf les poireaux que vous devez diviser en 3 ou 4 (selon leur grosseur) et les couper sur 5 cm de long. Pour le chou de Milan, coupez en deux et faites des lamelles de 2 à 3 cm dans le sens de la largeur. Déposer la viande et les légumes dans une marmite remplie d’eau et cuire à feu vif 1 heure et 1 autre heure en mijotage.